YOĞURTLU PATLICANLI SALATA

GEREKLİ MALZEMELER (4 KİŞİLİK)

BİRİM

MİKTAR

Patlıcan

Adet

3

Sarımsak

Diş

2-3

Yoğurt

Yemek Kaşığı

3-4

Zeytinyağı

Yemek Kaşığı

2

Tuz, Pul Biber

.

.

HAZIRLANIŞI

Patlıcanları ocakta veya fırında közleyin. Kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Daha sonra sarımsağı ezin. Sarımsak, közlenmiş patlıcan ve diğer malzemelerin tümünü bir kabın içinde karıştırın. Servis tabağına aldığınızda pul biber ile süsleyerek servis yapın.


Afiyet olsun.


ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

GEREKLİ MALZEMELER (4 KİŞİLİK)

BİRİM

MİKTAR

Enginar

Adet

4

Limon

Adet

3

Sarımsak

Adet

1

Maydonoz (sadece yaprakları)

Tutam

1

Dereotu (sadece yaprakları)

Tutam

1

Taze Nane (sadece yaprakları)

Tutam

1

Sızma Zeytinyağı, Deniz tuzu

.

.

HAZIRLANIŞI

1. Bir kaseye soğuk su koyun ve içine ikiye böldüğünüz bir adet limonun suyunu sıkın. Limon kabuklarını da suyun içine atın.
2. Enginarın dış yapraklarını en az iki sıra koparın ve sap kısmından 2 cm. bırakıp, gerisini atın - eğer sap kısmı da körpe ise dilim dilim kesip haşlayabilirsiniz.- Enginarı kesme tahtasının üzerine yatırın ve keskin bir bıçak yardımıyla yaprakların uçlarından 2 cm. kesip, atın. Bir çay kaşığı yardımıyla, enginarın içindeki tüyleri ve sert yaprakları çıkarın. Kararmaması için içlerini yarım limonun suyuyla ovun ve hazırladığınız limonlu suyun içine atın.
3. Derince bir tencerenin içinde suyu kaynatın. Enginarları kaynayan suyun içine atın ve orta ateşte 35-40 dakika yani bıçağın ucu çanak kısmına rahatça batana kadar haşlayın.
4. Bu arada, yarım limonu incecik halkalar halinde dilimleyin ve servis tabağının dibine dizin. Haşladığınız enginarları süzdürün ve tüm olarak - veya ortadan ikiye keserek - limonların üzerine yerleştirin.
5. Maydanozu, dereotunu ve naneyi enginarların üzerine serpiştirin.
6. Sarımsağı deniz tuzuyla ezin. Bir limonun suyuna ve zeytinyağına, dövülmüş sarımsağı katın. Çatalla çırpın.
7. Servis öncesi hazırladığınız sosu enginarların üzerine gezdirin. Bir diğer seçenek de, sosun ayrı bir kaseyle servis yapılarak arzuya bağlı olarak kullanıma sunulmasıdır.


Afiyet olsun.


ELMALI VOLAVAN

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Milföy Hamuru

Adet

10

Yumurta

Adet

1

Elma

Adet

4

Esmer toz şeker

Su bardağı

1

Tarçın

Çay kaşığı

1

Tereyağı

Yemek kaşığı

1

Kaymaklı dondurma

.

.

HAZIRLANIŞI

Milföy hamurlarının 5 adedinin üzerine çırpılmış yumurta sürün. 5 adetin orta kısmını kenarlarından 1'er cm kalacak şekilde bardakla kesip çıkarın. Yumurta sürdüğünüz parçaların üzerine koyup yağlanmış fırın tepsisine dizin. 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Elmaları soyup küp şeklinde doğrayın. Bir tavanın içinde tereyağını eritin. Erimiş tereyağına toz esmer şekeri ilave edip karamel kıvamına gelene kadar karıştırın. Sonra elmaları ve tarçını ilave edip bir süre daha pişirin. Soğuyan volavanların içine pişirmiş olduğunuz elmaları koyun. Üzerine bir top kaymaklı dondurma ile servis yapın.


Afiyet olsun.


GÜLLAÇ

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Güllaç

Yaprak

10

Süt

Litre

3

Toz şeker

Kg.

1.5

Vanilya

Tatlı kaşığı

1

Gül suyu (isteğe bağlı)

Yemek kaşığı

2

Ceviz

gr

300

Fıstık içi

.

.

HAZIRLANIŞI

Geniş bir tencere içerisinde süt ile şekeri kaynatıp, ılımaya bırakınız. Vanilya ve gül suyunu ilave ediniz. Geniş yuvarlak bir tepsiye güllaç yaprağının parlak yüzü yukarı gelecek şekilde yerleştiriniz. Üzerine ılık sütü gezdiriniz. Her kata aynı işlemi uygulayınız. Tercihen her üç katta bir veya beş katta bir ceviz içini serpiştiriniz. Tüm yapraklar bittikten sonra kalan sütü tepsinin üzerinde gezdirerek dökünüz. Güllacınızı süslemek için ceviz veya fıstık içi; nar veya kiraz şekerlemesi kullanabilirsiniz.


Afiyet olsun.


FINDIK KREMALI PASTA

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Yumurta

Adet

6

Şeker

su bardağından az

1

Un

Su bardağı

1/2

Nişasta

Su bardağı

1/2

Limon kabuğu rendesi

Adet

1

Biraz tuz

.

.

HAZIRLANIŞI

Krema İçin;
3 adet yumurtanın sarısı
3 çorba kaşığı toz şeker
1 çay bardağı süt
1 su bardağı ince kıyılmış fındık
250 gram taze kaymak
Pudra şekeri

Yumurtanın sarıları ile aklarını ayırın. Yumurta sarılarını şeker ve rendelenmiş limon kabuğu ile koyu bir krema kıvamı alana kadar çırpın. Yumurta aklarını bir çay kaşığı tuzla birlikte katı kar haline gelene kadar mikserle çırpın. Yumurta sarılarına un ve nişasta katıp karıştırın. Yumurtanın akından elde ettiğiniz karışımı metal bir kaşıkla yumurta sarılı karışıma katın. Hava kabarcıklarının kaybolması için bu işlemi çok dikkatlice yapın. Hazırladığınız hamuru 22- 24 cm çapında yağlı kâğıtla kaplanmış veya yağlanmış bir kek kalıbının içine boşaltın. Fırınınızı 170 dereceye ayarlayın. 45 dakika pişirin. Keki fırından çıkarıp, ılıtın. Kalıptan çıkarıp, bir fırın ızgarasının üzerinde soğumaya bırakın. Enlemesine ikiye kesin. Krema için yumurta sarılarını şekerle karıştırın. İçine sütü dökün. Kısık ateşte karıştırarak 45 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. İçine ince kıyılmış fındığın üçte ikisini ve kaymağı ekleyin. Kekin ortasına kremayı doldurun. İkinci parçayı kapatın. Üzerine pudra şekerini ekleyin. Kalan fındığı serpin. Dilimleyerek servis yapın.


Afiyet olsun.


IZGARA SEBZELİ ROKA SALATASI

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Hellim Peyniri

gr

250

Mantar

gr

180

Kırmızı dolmalık biber

Adet

1

Sarı dolmalık biber

Adet

1

Kabak

Adet

2

Zeytinyağı

Yemek kaşığı

2

Balsamic sirke

Yemek kaşığı

1

Limon

Adet

1

HAZIRLANIŞI

Yağsız tavada kırmızı ve sarı dolamlık biberleri pişiriniz. Daha sonra kabak ve mantarları son olarak da hellim peynirini pişirip roka salatası ile karıştırınız. Sosu için limon, zeytinyağı ve balsamic sirkeyi karıştırıp salatanızın üzerine dökünüz.


Afiyet olsun.


NOHUTLU, MERCİMEKLİ, KURU KAYISILI YAĞSIZ YAHNİ

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Kuru kayısı (1,5 bardak suda 1 saat ıslatılmış)

Fincan

1,5

Nohut (1 gece suda ıslatılmış)

Fincan

1/2

Su

Fincan

4

Mercimek

Fincan

1

Soğan (ince doğranmış)

Fincan

2

Bal

Fincan

1/4

Badem (istenirse)

.

.

HAZIRLANIŞI

Nohut ıslatıldığı suyla haşlanır. Pişmeye yakın kuru kayısı katılır ve yarım saat daha birlikte pişirilir. Ayrı bir kabın içine 4 fincan su, mercimek ilave edilir. Nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tencereyi ateşten çekmeden 5 dk önce bal eklenerek sıcak servis yapılır. Arzuya göre yemeğin üzerine kavrulmuş badem serpilir. Bu yemek suda pişmiş baldo pirinçle yenir. Yemek tamamen yağsız pişirilir.


Afiyet olsun.


KURU ÜZÜM LOKUMU

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Kuru üzüm

Fincan

2

Ceviz veya fındık

Fincan

3/4

Bal

Çorba kaşığı

2

Zencefil (toz halinde)

Tatlı kaşığı

1

Hindisyan cevizi (rendelenmiş)

.

.

HAZIRLANIŞI

Kuru Üzüm ile ceviz blendırdan geçirilir. İçine bal ve zencefil katılıp karıştırılır. İrice bilye biçimine getirilip hindistan cevizine bulanır.


Afiyet olsun.


KEPEKLİ BALLI KURABİYE

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Has buğday unu

Fincan

1

Tereyağı

Tatlı kaşığı

2

Yumurta

Adet

1

Vanilya

Tatlı kaşığı

1

Kepek

Fincan

3/4

Doğranmış fındık veya kavrulmuş susam

Fincan

1/2

Kabartma tozu

Fincan

1/4

Bal

Fincan

1/2

Tuz

Tatlı kaşığı

1/2

HAZIRLANIŞI

Un, kepek, tuz, kabartma tozu karıştırılır. Bir kabın içinde tereyağı ile bal, krema haline getirilir. İçine çırpılmış yumurta ve vanilya katılır. Bu karışıma kepekli un ağır ağır yedirilir. Fındık katılır. Bu karışımdan tatlı kaşığı ile parçalar alınıp yağlamış bir tepsiye aktarılır. 12-15 dk sıcak fırında pişirilir. Verilen ölçüden 36 adet kurabiye elde edilir. Her kurabiyede 1 tatlı kaşığı kepek bulunmaktadır.


Afiyet olsun.


ŞARK USULÜ BİBER SALATASI

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Kepekli pirinç (tuzlu suda haşlanmış)

Fincan

2

Kırmızı biber

Adet

2

Domates

Adet

4

Yeşil biber

Adet

1

Yeşil fasulye (doğranmış ve pişmiş)

Fincan

2

Sarımsak

Diş

3

Zeytinyağı, limonsuyu, tuz, biber

.

.

HAZIRLANIŞI

Pirinç suda haşlanırken biberler ateşte pişer. Suyun altında kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılır. İnce parçalara doğrandıktan sonra içinde zeytinyağı olan bir kaba konur. Domatesler, kabukları soyulup dilimlenir. Haşlanmış pirinçle haşlanmış yeşil fasulyeye, biberler ve domatesler katılır. Tuz, biber, limon suyu ve dövülmüş sarımsak karıştırılıp pirinçli karışıma eklenir. Tercihen sıcak servis yapılır. İstenirse taze nane, kekik veya reyhan konabilir.


Afiyet olsun.


AŞURELİK BUĞDAY, REYHANLI, DOMATESLİ

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Buğday (Aşurelik)

Fincan

2,5

Domates (doğranmış)

Adet

2-3

Soğan (orta boy)

Adet

1

Reyhan

Tatlı Kaşığı

1,5

Sıvıyağ,tuz,defne yaprağı,susam

.

.

HAZIRLANIŞI

Aşurelik buğday suda defne yaprağıyla pişer. Ateşten alınan buğday kuru olmalı. Soğan yağda hafif öldürülür. Domates katılır.
Karışım iyice yumuşayınca pişmiş buğday eklenir. Tahta kaşığın tersi ile buğdaylar ezilerek domatesli karışıma yedirilir.
Tencerenin kapağı kapatılarak karışım hafif ateşte demlendirilir. Ateşten alınan buğdayın üstüne susam ve tuz serpilip karıştırılır.
Karışım hafif ateşte bir süre daha demlendirilir. Ateşten alınan buğdayın üstüne susam ve reyhan atılıp servis yapılır.


Afiyet olsun.


BULGURLU KEREVİZ FIRINDA

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Kaşar (rendelenmiş)

Fincan

1

Galeta Unu

Fincan

1

Kereviz (çok ince doğranmış)

Fincan

2

Soğan (çok ince doğranmış)

Fincan

1/4

Bulgur (pişmiş)

Fincan

1

Süt

Fincan

1,5

Sıvıyağ,tuz,karabiber,kekik,nane

.

.

HAZIRLANIŞI

Soğan, kekik, nane, kereviz yağda öldürülür. Kereviz yumuşayınca karışımın içine süt eklenir.
Tencerenin kapağı tam kapatılmadan 15 dk. suyunu çekinceye kadar kaynatılır. Sonra peynir ve galeta unu serpilir.
1,5 fincan su ile pişmiş bulgur eklenir. Orta ısılı fırında 15-20 dk. pişirilir.
İstenirse peynir yerine pişmiş nohut, fasulye veya mercimek konabilir.


Afiyet olsun.


PANCAR SALATASI, CEVİZLİ, KEREVİZLİ

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Haşlanmış Pancar (orta boy)

Adet

2

Kereviz (küçük, rendelenmiş)

Adet

1

Elma

Adet

2

Ceviz (kabaca doğranmış)

Fincan

1

Süzme Yoğurt

Fincan

1

Limon Suyu, tuz

.

.

HAZIRLANIŞI

Haşlanmış pancar ve elma minik dikdörtgen biçiminde doğranır. Rendelenmiş kereviz eklenir. Limon suyu katılır.
Karışım derin bir kâseye konur. Cevizin yarısı, yoğurt katılıp tuzlanır. Karıştırılır üstü arta kalan cevizle süslenir.
Süzme yoğurt çok koyuysa biraz sütle yumuşatılır.


Afiyet olsun.


DOMATESLİ SOYA FASÜLYESİ

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Soya Fasülyesi

Su Bardağı

1

Domates

Adet

2

Sivri Biber

Adet

5-6

Zeytinyağı

Tatlı Kaşığı

1

Kuru Soğan

Adet

1

Sarımsak

Diş

2

Kırmızı Biber

Tatlı Kaşığı

1/2

Kişniş

Tatlı Kaşığı

1/2

Nane

Tatlı Kaşığı

1

HAZIRLANIŞI

Soya fasulyeleri geceden suya konur. Ertesi gün suyu süzülür. 3 su bardağı su ile haşlanır.
Haşlama sırasında ortaya çıkan kabuk ve köpükler toplanır. Sonra suyu süzülür. Diğer yanda domates ve soğanlar küp küp doğranır.
Sarımsaklar ezilir. Hepsi bir tencereye alınır. Zeytinyağında hafifçe kavrulur. Soya fasulyeleri ve su eklenir.
1 saat kadar pişirilir. Pişmeye yakın uzun uzun doğranmış sivri biberlerler eklenir.
Ocaktan indirmeden önce kırmızı biber ve kişniş katılır.
Servis sırasında tabak nane ile süslenir.


Afiyet olsun.


TAHİN SOSLU LAHANA

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Küçük Lahana (İnce Doğranmış)

Adet

1

Soğan (İnce Doğranmış)

Baş

1

Sıvı Yağ

Çorba Kaşığı

1

Tahin

Çorba Kaşığı

2

Ceviz veya Fındık (öğütülmüş)

Çorba Kaşığı

2

Su

Fincan

1/2

Beyaz Sos

Fincan

1,5

HAZIRLANIŞI

BEYAZ SOS : 3 Çorba Kaşığı un, 3 Çorba Kaşığı sıvıyağ, 1,5 fincan süt iyice karıştırılarak elde edilir.

Lahana soğan sıvı yağ ve su kapaklı bir tencerede pişirilir. Karıştırmak gerekirse tencere silkelenir.
Lahana tam yumuşamadan ateşten alındığında tencerede su kalmamış olması gerekir.
Önceden hazırlanmış beyaz sosa tahin, ceviz veya fındık katılır servis tabağına aktarılan lahananın üzerine sos dökülüp servis yapılır


Afiyet olsun.


TABULE

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Maydonoz

Demet

4

Dereotu

Demet

4

Nane

Tutam

2

Çiğ Köftelik Bulgur

Su Bardağı

1

Limon Suyu

Adet

2

Tuz

Tatlı Kaşığı

2

Zeytinyağı

Yemek Kaşığı

3

Nar Ekşisi

Yemek Kaşığı

2

Su

Bardak

1

HAZIRLANIŞI

Köftelik bulguru 1 su bardağı sıcak su ile ıslatınız.
Maydanozları, dereotlarını ve taze naneleri ince ince kıyınız üzerine ıslattığınız bulguru ekleyiniz.
Limon suyu, tuz, zeytinyağı ve nar ekşisini de ilave ederek karıştırınız.


Afiyet olsun.


TAVUKLU TAS KEBAP

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Kuşbaşı Tavuk

Kg.

1/2

Patates

Adet

2

Havuç

Adet

2

Bezelye

Su Bardağı

1/2

Domates

Adet

3-4

Tuz, Karabiber

.

.

HAZIRLANIŞI

Tavukları sıvı yağda soteleyin, diğer tüm malzemeleri küp kesin ve tavuklara ilave edin.
Sıcak su ekleyin , tuzunu karabiberini koyup kısık ateşte pişirin..
Suyu az gelirse kaynar su ilave edin...


Afiyet olsun.


TARHANA ÇORBASI

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Su

Su Bardağı

5

Tarhana

Yemek Kaşığı

5

Tereyağı

Yemek Kaşığı

1/2

Soğan

Adet

1

Tuz

.

.

Nane (sos için)

Tatlı Kaşığı

1

Pul Biber (sos için)

Tatlı Kaşığı

1

Tereyağı (sos için)

.

.

Sarımsak (sos için)

.

.

Sirke

.

.

HAZIRLANIŞI

Soğanı rendeleyip yarım yemek kaşığı tereyağı ile kavurun.
Beş su bardağı suda beş yemek kaşığı tarhanayı ezin ve soğanları ilave ederek kaynayana kadar karıştırın.
Kaynayınca tuzu ekleyin.

Sos için; tereyağını eritin, naneyi ekleyip 1-2 kez çevirin, ardından pul biberi ve küçük doğranmış sarımsakları ekleyip karıştırın.
Servis tabaklarının üzerine sos, ve sirkeyi ilave edin.


Afiyet olsun.


ELMALI KEK

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Elma

Adet

4

Margarin

gr.

250

Şeker

Su Bardağı

1,5

Kabartma Tozu

Paket

1

Vanilya

Paket

1

Un

Su Bardağı

3

Yumurta

Adet

5

Tuz

Tutam

1

Ceviz

Su Bardağı

1

Rom veya Viski

Çorba Kaşığı

2

Pudra Şekeri ve Tarçın

.

.

HAZIRLANIŞI

Oda sıcaklığındaki margarini mikserde krema haline gelinceye kadar çırpın.
Elmaları soyup ince dilimler halinde doğrayın.
Margarinin üzerine sırasıyla şeker, vanilya ve unu ilave edin.
Kabartma tozunu da un ile birlikte kek karışımına ilave edip karıştırın.
Yumurta aklarını bir çimdik tuzla köpük haline getirip hazırlanan hamura kaşıkla yedirin. (hamur daha pofur pofur oluyor).
Yağlanmış kare fırın tepsisine hamurun yarısını döküp hamuru her tarafına yayın.
Üzerine ceviz ve tarçını serpin.
Dilimlenmiş elmaları hamurun üzerine uzun sıralar olacak şekilde sıralayın.
Geri kalan hamuru elmaların üzerine dökün ve düzeltin.
170 derece fırında 40-50 dakika pişirin.
Fırından çıkarınca üzerine tarçın ve pudra şekeri serpin.
Bu kek bir gün bekledikten sonra servis edilirse daha kıvamında oluyor.

Figen Karavaş & Yelda Çetiner


Afiyet olsun.


YULAFLI CEVİZLİ KÖFTE

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Yulaf Ezmesi

Fincan

1

Çekilmiş Ceviz

Fincan

1/2

Krema veya Süzme Yoğurt

Çorba Kaşığı

3

Çırpılmış Yumurta

Adet

1

Kuru Soğan (minik doğranmış)

Adet

1

Doğranmış Taze Soğan

Tatlı Kaşığı

1

Domates Suyu

.

.

Sıvı Yağ, Tuz

.

.

HAZIRLANIŞI

Bütün malzeme iyice karıştırılıp hamur haline getirilir.
Hamur sert ama kuru olmamalıdır. Bu hamurdan iri ceviz boyunda parçalar koparılarak elle yuvarlanıp yassılaştırılır.
Kızgın yağda hafifçe kızartılır. Domates sosu ve bol salata ile yenir.

İkinci bir seçenek olarak da çiğ köfteler yağlanmış bir kabın içine yerleştirilir.
Üzerine çeşitli soslar dökülür ve orta dereceli fırında 20/30 dk. pişirilir.


Afiyet olsun.


FIRINDA KARNABAHAR MÜCVER

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Karnabahar

Orta Boy

1

Soğan

Adet

1

Un

Yemek Kaşığı

7

Dereotu, Maydonoz

Demet

1'er

Salça

Yemek Kaşığı

2

Yumurta

Adet

3

Beyaz Peynir Rendesi

gr.

100

Sarımsak

Diş

2

Kabartma Tozu

Paket

1/2

Tuz, Karabiber, Z.yağı

.

.

HAZIRLANIŞI

Öncelikle karnabaharı çiçek çiçek bölüp düdüklü tencerede az suyla haşlayıp, soğumaya bırakın.
Diğer tarafta derin bir kaba soğanı rendeleyin.
Yumurta , peynir , dereotu ve maydanoz(ince kıyılmış), tuz ,baharatlar ,sarımsak ve yağı soğana ekleyin.
İyice karıştırın.
Soğumuş olan karnabaharları ezerek karışıma katın.
Salçayı yedirin. Un ve kabartma tozunu karıştırıp ekleyin.
Yağlanmış tepsiye yayarak , 175 C de pişirin.


Afiyet olsun.


TAHİNLİ KURABİYE

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Tahin

Çorba Kaşığı

6

Bal

Fincan

1/2

Fındık veya Ceviz (Rendelenmiş)

Fincan

1

Tarçın

Tatlı Kaşığı

1/2

Has Buğday Unu

Fincan

1,5

HAZIRLANIŞI

Tahin ve bal karıştırılır fındık veya ceviz katılır.
Tarçın una karıştırılıp karışıma yedirilir.
Bu karışımdan tatlı kaşığıyla parçalar alınıp yağlanmış tepsiye dizilir.
Orta dereceli fırında aşağı yukarı 10 dk pişirilir


Afiyet olsun.


RİZOTTO

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Soğan

Baş

1

Organik Pirinç

Fincan

1/2

Su

Fincan

3

Domates Püresi

.

.

Doğranmış Maydanoz

Çorba Kaşığı

1-2

Doğranmış Dereotu

Çorba Kaşığı

1

Tuz, Biber

.

.

HAZIRLANIŞI

Soğan bir çorba kaşığı yağ ile hafif ateşte öldürülür.
Önceden yıkanmış ve temiz bezle kurutulmuş organik pirinç soğana katılır.
Birkaç dakika tahta kaşıkla karıştırıldıktan sonra su, domates püresi, tuz, biber eklenir.
Kapalı tencerede önce kızgın ateşte sonra kaynayınca kısık ateşte bir saat pişer.
Piştikten sonra üzerine dereotu, maydanoz serpilir.
Bu yemeğin değişik bir şekli pirinç pişerken domates püresi yerine safran konabilir.


Afiyet olsun.


FIRINDA TAVUKLU KAŞARLI MANTAR

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Mantar

Kg.

1

Tavuk Göğsü

Adet

1-2

Kaşar Rendesi

Su Bardağı

1

Tuz, Karabiber

.

.

HAZIRLANIŞI

Mantarları büyüklüğüne göre 3-4 e bölün.
Limonlu suda biraz haşlayın.
Tavukları tavada soteleyin.
Haşlanmış mantarları ve tavukları karıştırın.
Tuz, karabiber ve peyniri içine ilave edip harmanlayın.
Borcama harcı yayın ve üzerine yine kaşar serpip minik minik üç beş yerine tereyağı koyun.
Ve 180- 200 derece fırına verin. Üzeri kızarınca alın fırından.


Afiyet olsun.


ÇITIR KURABİYE

GEREKLİ MALZEMELER (HAMUR MALZEMESİ İÇİN)

BİRİM

MİKTAR

Margarin

gr.

125

Yumurta

Adet

2

Sıvı yağ

Çay Bardağı

1

Şeker

Çay Bardağı

2

Kabartma Tozu

Paket

1

Un

Paket

1

HAZIRLANIŞI

Yumurta, margarin, sıvıyağ, şeker, kabartma tozunu karıştırınız. Alabildiği kadar un koyup yumuşak bir hamur hazırlayınız. Daha sonra elinizle istediğiniz şekli vererek 175 derecede ısıtılmış fırında 30 dak pişiriniz.



Afiyet olsun.


ROKALI HAYDARİ

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Süzme Yoğurt

Kg.

1/2

Roka

Demet

1/2

Sarımsak

Diş

3-4

Zeytinyağı

Çay Kaşığı

2

Kimyon, Kekik, Karabiber, Kırmızı biber, Tuz

Çay Kaşığı

1 (her birinden)

HAZIRLANIŞI

Rokayı ince ince kıyın
Sarımsakları ezin
Yoğurdu derin bir kaba alın ve blender’la krema kıvamına gelene kadar çırpın
Tüm malzemeleri karıştırın
Servis yapın

Mezeyi bir geceden önce yapmak isterseniz rokayı eklemeyin.Roka su salar. Servisten önce eklemenizi öneririm.



Afiyet olsun.

(Figen KARAVAŞ'tan)

ISPANAKLI KİŞ

GEREKLİ MALZEMELER HAMUR MALZEMESİ İÇİN

BİRİM

MİKTAR

Un

gr.

170

Tereyağı

gr.

100

Soğuk su

Çorba kaşığı

2

Tuz

Tutam

1

Ispanak

gr.

500

Yumurta

Kutu

1

Krema

gr.

50

Kaşar

gr.

200

Karabiber

Tutam

1

HAZIRLANIŞI

Bir kapta unu, tuzu, tereyağını ve suyu yoğuruz.
Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediniz.
Yağlı bir kağıda ince bir şekilde yayınız, 30 dk.bekletiniz.
22 cm tart kalıbına ince şekilde yayıp, üzerine nohut dökünüz.
200 c fırında 10_15 dk. pişiriniz .
Ispanakları iyice yıkayınız ve küçük parçalar halinde doğrayınız.
Ispanakları bir tavada öldürünüz.
Başka bir kabın içerisinde yumurtaları, rendelediğiniz tost kaşarlarını, tuzu, karabiberi ve son olarak kremayı iyice karıştırıp harç yapınız.
Tavadaki ıspanakların üzerine dökünüz, 5 dk. kadar pişiriniz.
Fırından çıkardığınız tartın üzerine karışımı dökünüz, fırının ısısını 180 e düşürerek 20_25 dk. daha pişiriniz.



Afiyet olsun.


PORTAKALLI CHEESECAKE

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Labne Peyniri

Paket

2

Krem Peynir

Paket

2

Pudra Şekeri

gr.

250

Vanilya

Paket

1

Yumurta

Adet

5

Burçak Bisküvi

Adet

1/2

Tereyağı

gr.

50

Portakal Rendesi

Adet

1

HAZIRLANIŞI

Bisküvi ve yumuşamış tereyağı elle yoğrulur. Bu karışım bir kalıba yayılır ve kaşık yardımı ile bastırılarak düzleştirilir.
Üzeri koyulaşana kadar (10- 15 dakika) fırında pişirilir.
İstenilen renge gelen taban fırından çıkarılır ve soğumaya bırakılır.
Ayrı bir kabta yumurta ve pudra şekeri mikser yardımı ile karıştırılır.
Bir süre karıştıktan sonra buna peynir, portakal rendesi ve vanilya ilave edilir.
Hepsi bir süre daha karıştırılır, bu karışım tabanın üzerine dökülür
ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50- 55 dakika pişirilir.



Afiyet olsun.


PERMESANLI VE DEREOTLU EKMEK

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Süt

gr.

250

Un

gr.

500

Margarin

gr.

125

Yaş Maya

Paket

1

Şeker

Yemek Kaşığı

1

Yumurta

Adet

2

Tuz

Tatlı Kaşığı

1

Permesan

gr.

100

Dereotu

Demet

1

Maydanoz

Demet

1

HAZIRLANIŞI

Margarini bir kaba koyup üzerine 250 gr su ve 250 gr süt ekleyiniz. Margarin eriyinceye kadar bu karışımı ocakta pişiriniz. Daha sonra unun ortasını açıp yaptığınız karışımı içine ilave ediniz. Maya, yumurta, şeker ve tuzu da ekleyip karıştırınız. Dereotu, permesanı ve maydanozu da ilave ediniz.
Elde etiğiniz hamuru elinizle yuvarlayıp tepsiye koyunuz. Hamurunuzu beklemeye bırakınız.
Hamurunuz kabardıktan sonra üzerine yumurta akı sürüp pişiriniz.



Afiyet olsun.


PEYNİR TATLISI

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Lor

gr.

500

Yumurta

Adet

4

İrmik

Kahve Fincanı

1/2

Un

Kahve Fincanı

1/2

Tereyağı

Kahve Fincanı

1/2

Kabartma Tozu

Paket

1

Toz Şeker (Şerbet için)

Bardak

3

Su (Şerbet için)

Litre

3

HAZIRLANIŞI

Öncelikle toz şekeri ve suyu kaynatıp bir şerbet hazırlayınız ve soğumaya bırakınız. Daha sonra yumurtaları çırpınız ve içine irmik, un, tereyağı ve kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırınız, içine lor peynirini de ufalayarak ekleyiniz. Karışımı yağlanmış ısıya dayanıklı bir cam kaba yayınız ve önceden ısıttığınız 175 derece fırında 30- 45 dakika pişiriniz. Soğuttuğunuz şerbeti tatlıyı fırından çıkarır çıkarmaz üzerine dökünüz ve şerbeti daha iyi çekmesi için tatlınızı hemen dilimleyiniz.



Afiyet olsun.


 

FIRINLANMIŞ DOMATES VE MOZARELLA SALATASI

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Domates

Adet

8

Şeker

Tatlı Kaşığı

1

Sızma Zeytinyağı

ml.

125

Fesleğen

Yaprak

6

Balsamic Sirke

Kaşık

2

Marul

Yaprak

10

Mozerella Peyniri

gr.

100

Tuz, Karabiber

HAZIRLANIŞI

Domatesleri ortadan ikiye bölüp tepsiye diziniz ve üstüne tuz, karabiber ve şeker serpip önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriniz. Daha sonra soğumaya bırakınız. Zeytinyağı ve fesleğen yapraklarını ufak bir tavada 3- 5 dakika kısık ateşte kavurunuz. Tavayı ocaktan aldıktan sonra balsamic sirkeyi ekleyiniz. Mozarella peynirini küçük küpler halinde doğrayınız. Domates, marul ve mozarella peynirini tabakta düzgün bir şekilde düzenleyiniz ve yapmış olduğunuz fesleğenli ve sirkeli karışımı üzerine dökünüz.



Afiyet olsun.


 

TATLI VE BAHARATLI SOMON FILETO

Porsiyon

:

6 kişilik

Hazırlama

:

10 dakika

Marinasyon

:

30 dakika

Pişirme

:

8 dakika

Zorluk - Kolaylık

:

Orta

Maliyet

:

Orta


GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Somon Fileto

gr.

900

Bal

gr.

100

Soya Sos

gr.

50

Limon (suyu)

Adet

1

Susam Yağı

Kaşık

1

Acı Kırmızı Biber

Kaşık

1/2

Değirmende Çekilmiş Karabiber

Kaşık

1/4

HAZIRLANIŞI

Bir kapta limon suyu, soya sos, susam yağı, bal ve biberleri karıştırınız. Somonların derili kısmı tabana gelecek şekilde üst üste getirmeden fırın kabına diziniz. Hazırladığınız sosu üzerine dökünüz ve yarım saat marinasyon için buzdolabında bekletiniz. Daha evvelden ısıtmış olduğunuz tavaya deri kısmı aşağı gelecek şekilde koyarak 6-8 dakika ızgara pişiriniz.

İpucu : Somonu pişirirken önce derili yüzünü hızlı ateşte daha sonra diğer yüzünü kısık ateşte istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirmeye devam edebilirsiniz.



Afiyet olsun.

 

 

SICAK ÇİKOLATALI SUFLE

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

Bitter Çikolata

Su Bardağı

180

Sıvı krema

ml

150

Brendy

Çay bardağı

1

Yumurta
(sarısı beyazı ayrılmış olacak)

Adet

3

Yumurta Beyazı

Adet

2

Tereyağ
(kapları yağlamak için)

Gram

80

Toz şeker

Çay Kaşığı

3

Pudra şekeri (süsleme için)
Sufle Kabı

Adet

5

HAZIRLANIŞI

- Çikolatayı ve kremayı bir tencere de kısık ateşte eritiniz.
- İçine yumurta sarılarını birer birer ilave edip yavaşça karıştırınız.
- Son olarak brendy ekleyip ocağın altını kapatınız.
- Beş yumurta beyazını mikserde kar haline gelene kadar hızlıca çırpınız.
- Çırpma sırasında tozşekeri ilave edeniz ve karışımın sertleşmesini sağlayınız. Çikolatalı karışım soğuyunca, yumurtalı karışımı çikolatalara ilave ediniz. Sufle kaplarını tereyağ ile hafif yağlayınız.
- Tahta bir kaşıkla kapları yarıya kadar doldurunuz.
- 8-10 dk. arası 220 c fırında pişiriniz. Fırından çıkar çıkmaz üzerine pudra şekeri döküp servis yapınız.

Afiyet olsun.


 

YALANCI KREM KARAMEL

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

SÜT

Litre

1

ŞEKER

Bardak (1 parmak az)

1

YUMURTA

Adet

2

MISIR NİŞASTASI

Kaşık

3

VANİLYA

Paket

1

HAZIRLANIŞI

Önce şeker ve yumurtalar beyazlaşıncaya kadar mikserle çırpılır.
Sonra diğer malzeme eklenir ve tekrar çırpılır.
Sonra kaşıkla karıştırılarak pişirilir.
Kaselere servis yapılır.
Bu arada bir tavaya karamel için toz şeker (1-2 bardak) konur ve sıvılaşıncaya kadar beklenir.
Kaselerin üzerine bu sos dökülür. Sosun önce donması sonra sıvı hale gelmesi beklenir.
Dolapta bekletilir.
Ters çevrilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

(Tülay UĞUR'dan)


 

ANANASLI PİLAV

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

YASEMİN PİRİNCİ

Su bardağı

3

TAZE SOĞAN

Adet

3

CEVİZ İÇİ

Çay bardağı

1

KURU ÜZÜM

Çay bardağı

1

TEREYAĞ

Yemek kaşığı

1

ANANAS

Dilim

2

TUZ

Tutam

1

SU ( pirincin üstünü kapatacak kadar )

 

HAZIRLANIŞI

Yeşil soğanı ince ince kıydıktan sonra, içinde tereyağını erittiğimiz bir tavaya, ceviz, kuru üzüm ve tuzu da ekleyerek katınız ve harlı ateşte hepsini 3-4 dakika pişiriniz.

Üstüne küçük küçük kesilmiş ananas ve haşlanmış pirinci son olarak da üstünü kapatacak şekilde suyu ilave ederek hafif ateşte pişmeye bırakınız. Yaklaşık 20 dakika içinde pilavınız hazır olacaktır.

Afiyet olsun.


 

SPRING ROLLS

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

ACI SOS

Tatlı kaşığı

2

MISIR ÖZÜ YAĞI

Yemek kaşığı

3

SUSAM YAĞI

Yemek kaşığı

1

SOĞAN

Adet

2

SARIMSAK

Diş

2

TAVUK GÖĞSÜ

Adet

3

HAVUÇ

Adet

2

TAZE SOĞAN

Adet

2

KIRMIZI BİBER

Adet

1

YUFKA

Paket

1

YUMURTA AKI

Adet

1

SOYA SOSU

Yemek kaşığı

3

HAZIRLANIŞI

- Wok tavanın içine önce yağları koyunuz, yağların kızmasını bekleyiniz.
- İnce doğradığınız soğan, sarımsak ve acı sosu kavurunuz.
- Küçük küçük doğranmış tavuğu wok tavanın içine atınız, soğan, sarımsak ve sosla bir miktar kavurunuz.
- Sonra karabiberi, ince kestiğiniz havuçları ekleyiniz.
- Ocaktan alıp soğumaya bırakınız.
- Yufkaları kesiniz ve içine 1-2 kaşık kadar harç koyunuz.
- Sigara böreği gibi sarınız.
- Ağız kısımlarını yumurtaya bulayıp kapatınız.
- 15 dk. dinlenmeye bırakınız.
- Daha sonra fritözde börekleri kızartınız.
- Bir havlu kağıt üzerine alıp yağlarını süzdürünüz.
- Kırmızı biberi ince dilimleyiniz.
- Soya sosu, kırmızı biber ve taze soğan ile servis yapınız.
- Afiyet olsun.

   (Mutfaktayız'dan)


 

 

Soupe a l’oignon

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

BÜYÜK SOĞAN

Adet

3

TEREYAĞ

gr.

100

UN

Yemek kaşığı

1

FRANCALA

Dilim

4

KAŞAR PEYNİRİ

gr.

150

ET SUYU

Su bardağı

5

HAZIRLANIŞI

- 3 büyük soğanı piyazlık doğrayın.
- Yağı eritin ve soğanları sürekli karıştırarak iyice kavurun.
- Bir yemek kaşığı unu, kavrulmuş soğanların üzerine serptikten sonra kavurmaya devam ederken, yavaş yavaş 5 bardak et suyunu ekleyin.
- Soğan çorbasını kapağı açık olarak 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Tuz, biber ve taze rendelenmiş muskat ( kahverengi, ‘hindistan cevizi tozu' olarak marketlerde bulabilirsiniz) ilave edin.
- Ekmek dilimlerini, 200 derecede ısıtılmış fırının alttan ikinci rafında 10 dakika kadar kurutun. Bu arada 150 gr. kaşer peynirini rendeleyin. Soğan çorbasını, ısıya dayanıklı çorba kaselerine bölüştürün.
- Kurutulmuş ekmeklerin üzerini bol miktarda rendelenmiş peynirle kaplayın ve bu ekmekleri çorba kaselerinin üstüne yerleştirin.
- Çorba kaselerini yine 200 derece ısıdaki fırına koyun. Peynirler eriyerek ekmeklerin kenarlarından akacak hale gelince de, çıkararak servis yapın.

Afiyet olsun.


Bu yemeğin bir de hikayesi var:

Fransa'da Hal gece çalışır. Hal’in yoksul çalışanları kendilerini tüm gece boyunca tok tutacak ucuz bir şeyler ararken bu çorbayı keşfetmişler. İçi iri ekmek parçacıkları ve soğan, üzeri eritilmiş peynir... Gecenin ileri saatlerinde sadece Hal’de hayatın sürüyor olması, gece eğlencesinden dönen hafif acıkmış sosyetenin de oralarda görünmesine neden olmuş. Bu vesileyle çilekeş emekçilerin çorbalarını keşfetmişler. Sonraları eğlenceden dönerken, bizim işkembe çorbası gibi, soğan çorbası içmek adet olmuş. Çalışanlar mecburiyetten, zenginler keyiften. O gün,bu gündür soğan çorbası Fransa'nın en popüler ulusal yemeklerinden biri.

(Türkay TERZİGİL'den)


 

 

 

Challotes des reves

GEREKLİ MALZEMELER

BİRİM

MİKTAR

ORTA BOY TAZE PATATES

Adet

6

SIVIYAĞ

Yemek kaşığı

2

EKMEK KIRINTISI

Avuç

2

KIYILMIŞ YEŞİL SOĞAN

Yemek kaşığı

3

2 DİŞ EZİLMİŞ SARIMSAK

 

1/4

KIYILMIŞ TAZE BİBERİYE

Yemek kaşığı

1

HAZIRLANIŞI

- Patatesleri ekmek dilimleri halinde kesiniz.
- Yağa batırınız.
- Bir kabın içinde ekmek kırıntısı, taze soğan, tuz, ezilmiş sarımsak ve biberiyeleri iyice karıştırınız.
- Elma dilimi patatesleri bu karışıma atıp hepsini iyice karıştırınız.
- Daha sonra fırın tepsisine yağlı kağıt serip fırınlayınız. 180- 200 C de’ 40 dakika altın rengi olana kadar pişiriniz.
Afiyet olsun.

   (Mutfaktayız'dan)

 

 

İpuçları !

 

İŞTE SİZE YEMEK PİŞİRMEDEKİ BİRKAÇ İPUCU

*** Cheese cakelerinizin iyi pişmesini istiyorsanız önce ilk 10 dakika 200 derece ısıda daha sonra 175 derecede pişiriniz.
*** Biberleri közlemeden önce kaya tuzuna bularsanız kabuğunu daha kolay soyabilirsiniz.
*** Yemeğiniz çok tuzlu olmuş ise içine 1 adet patates atabilirsiniz.
*** Yumurtayı haşlarken üzerinin çatlamasını istemiyorsanız haşlama suyuna tuz atabilirsiniz.
*** Sütünüz Kaymak Tutmasın : Süt kaynarken içine bir parça tuz atarsanız kaymak tutmasını önlemiş olursunuz.
*** Et yemeklerine katılan bir miktar şarap etin iyice yumuşamasını ve lezzetli olmasını sağlar.
*** Ellerdeki soğan, sarımsak kokularını giderebilmek için ellerinizi haşlanmış patates ile ovunuz.
*** Pastalara kattığınız fındık, ceviz, v.s.'nin dibe çökmemesi için una buladıktan sonra karışımın içine katın. Böylece piştiğinde pastanın içine eşit şekilde dağılmış olur.
*** Yağ şişelerini yıkarken, şişenin içine birkaç parça kaya tuzu koyun (baharatçılarda bulabilirsiniz) ve suyla çalkalayın. Bu işlemi yaptıktan sonra yıkadığınızda pırıl pırıl olduğunu göreceksiniz.
*** Keklerinizin daha çok kabarması için un ve şekeri mutlaka eleyiniz!
*** Etlerinizin sulu kalması için mutlaka önceden çokiyi ısıtılmış tavada altını kısmadan 2 yüzünü de pişirip, soslama vb diğer işlemleri daha sonra yapınız.
*** Kahvenizi ağzı iyi kapanan bir kutuya koyduktan sonra buzlukta bekletin. Uzun süre bayatlamadan kalacaktır.
*** Pastaların üstüne koyduğunuz muz, elma, armut gibi meyvelerin kararmaması için, meyveleri limonlu suya batırıp kullanın.
*** Soğan ayıklarken gözlerinizin daha az yanmasını sağlamak için sakallı kısmını en son kesiniz.
*** Patateslerinizin daha lezzetli olması için bir fırça yardımı ile sıcak suda yıkayınız ve kabuklarını soymadan haşlayınız.
*** Kahvenizin bayatlamaması için kahve kavanozunuza birkaç tane kesme şeker atınız.
*** Tart hamuru açarken hamurun sertleşmemesi ve kıvamının bozulmaması için; hamuru bir naylon poşete koyup merdane ile yuvarlayarak açın.
*** Tuzun sütü kesme özelliği vardır. Bu nedenle beşamel ve diğer sütlü soslara kıvamını bulduktan sonra tuz koyunuz.
*** Mayayı eritirken mutlaka tahta kaşık kullanarak eritiniz. Metal kaşık kullanmayınız.
*** Ciğer kızartırken kullanacağınız una bir kaşık karbonat koyarsanız ciğerin daha yumuşak kızarmasını sağlarsınız.
*** Fırında pişireceğiniz tavukların nar gibi kızarmasını istiyorsanız tavuğu yağladıktan sonra üzerine biraz toz şeker serpin.
*** Tatlı ya da tuzlu hamur işi yaparken hamurunuzun üzerini bir bezle örterek buzdolabında 30 dk. dinlendirmeye bırakınız. Dinlenen hamurun daha kolay açıldığını ve lezzetli olduğunu görürsünüz.
*** Fırında patates yapmadan önce 10-15 dakika haşlayınız ve çatalla deliniz. Böylece daha kolay pişecektir.
*** Hamur kızartmalarınız daha lezzetli olması için, hamura eklediğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katınız.
*** Hazırladığınız pizza hamurunun daha yumuşak olmasını istiyorsanız hamuru hazırlarken sade un ile patates nişastasını yarı yarıya kullanın.
*** Yumurta haşlarken çatlamasından şikayetçiyseniz yumurtayı haşlarken suyuna bir tutam tuz atınız.
*** Patatesleri haşlarken suya 1 yemek kaşığı sirke koyarsanız hem patateslerinizi dağılmaktan kurtarırsınız hem de haşlandıktan sonra sarı renklerini muhafaza edersiniz.
*** Yemeğinize yapacağınız terbiyeyi, kesilmesini önlemek için, yemek biraz ılıdıktan sonra yapın.
*** Bir avuç maydanoz veya bir kaç kahve tanesi ağızdaki sarımsak kokusunu giderir.
*** Hazırlayacağınız kreplerin daha yumuşak olmasını istiyorsanız krep hamurunu hazırlarken yumurtanın akı ile beyazını birbirinden ayırın. Yumurta sarısı ile diğer malzemeleri karıştırırken yumurta akını çırparak kar haline getirin ve azar azar diğer krep hamuru ile karıştırın. Kreplerinizin daha yumuşak olduğunu göreceksiniz.
*** Kek yaparken tüm malzemeyi ılık ve aynı sıcaklıkta kullanırsanız daha iyi kabardığını göreceksiniz.
*** Cam kavanozlarınız açılmakta direniyorsa altına sert bir biçimde vurursanız açılacaktır.